石子馍

石子馍

陕西美食背后的历史故事:渭南特产石子馍唐代曾向皇帝进贡(组图)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-17 20:23    关注度:

  三秦大地的美食,和这块陈旧的地盘一样,分发入迷人的气味。在漫长的汗青岁月中,上到皇宫殿堂下到田间地头,这里降生出一样又一样的人世甘旨,然后和那些或真或假的汗青故事一路,传播了下来。好像陕西的地名、路名等等一样,陕西的美食也大都是带着汗青典故滴。

  凉皮曾是皇家贡品,牛羊肉泡馍是赵匡胤发现,锅盔曾是战国时秦军的“制胜法宝”……今天小编就给大师普及普及,部门陕西美食背后的汗青故事。让我们做个有文化的吃货!

  肉夹馍——汗青可追溯到战国时代

  2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

  外埠人听到肉夹馍,老是会问:明明是馍夹肉,咋叫肉夹馍呢?其实,“肉夹馍”是典型的古汉语,是宾语前置,意为“肉夹于馍中”,“肉”前置是起强调感化。看,陕西的美食,有文化吧!

  另一种说法是,一起头人们是叫“馍夹肉”的,但陕西方言“馍”与“没”同音,所以“馍夹肉”听起来像“没夹肉”,没夹肉怎样办?就二心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也很多多少了。

  陕西地域有利用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍(馍外观焦黄,内部呈层状,皮酥里嫩)。此中的腊汁肉,相传战国时已有制造,沿袭成习,传播至今。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记录的“腊肉”制法,与今天腊汁肉的制法根基不异。

  凉皮——听说源于秦始皇期间 曾为皇家贡品

  陕西凉皮分为米皮和面皮两大类,比力出名的有秦镇米皮、汉中米(面)皮、宝鸡擀面皮等。

  秦镇位于西安市户县内。传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。其时科罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡留宿,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各类调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免昔时钱粮,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

  而关于汉中米(面)皮的出处,相传刘邦在汉中称王,命萧何构筑江山堰,粮食比年丰收。农人为改善糊口,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入苍生之家,好客的农人便以凉拌蒸饼丝条目待。刘邦边吃边奖饰,问及名称,农人说不出来,刘邦听了制造方式哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用堆叠式竹笼,一次可蒸数张,并且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不竭,恰像皮条,更名“面皮”。

  牛羊肉泡馍——赵匡胤穷困失意时“发现”的美食

  据史料记录,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的根本上演变而成的,西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。到了隋朝,呈现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最后牛羊肉羹和面食混作的烹饪形式。

  据传,唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝戎行与借来的“大食”戎行从凉鄯而收两京,一道平息了“安史之乱”。在唐王朝皇帝的恩准下,部门“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军兵戈时常照顾一种叫“饦尔木”的雷同“馕”的食物,行军兵戈空费时日,士兵照顾的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。

  但比上面这个版本更为人津津乐道的,是羊肉泡馍与宋朝的建国皇帝赵匡胤之间的故事:

  听说,五代末年,赵匡胤还未得志时,穷困失意。一日,在长安陌头流离的他,因饥饿难耐,不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店东看他可怜,就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬,底子咬不动。这时,他闻到了一股肉香,本来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤,把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到,这碗烧饼吸入了肉汤的香气,肉汤泡软了烧饼,一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤满身发烧,精力大振。几年后,赵匡胤“黄袍加身”做了宋朝的建国皇帝。当了皇帝的赵匡胤,每日山珍海味,日久天长,嘴里没了味道。一天,他俄然想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”,当即传旨御厨速速做来。但御厨做了几回,赵匡胤都感觉不是昔时的阿谁味儿。

  一次,赵匡胤外出巡察,行至长安,不知不觉又来到昔时流离的那条街,又闻到了那久违的肉香。这一下,赵匡胤食欲顿起,下了御辇直奔肉铺,让店东顿时做一碗“羊肉泡馍”。街上的烧饼铺已关了门,店家只得让老婆烙了几个饼,怕皇帝嫌是死面饼,便把饼子掰得碎碎的,浇上羊肉汤煮了煮,再放上大片牛肉,又在汤内放入了菠菜、粉丝,撒入葱花,最初又淋上几滴鲜红的辣椒油。赵匡胤尝了一下,立即找到了昔时的感受,在臣子、卫士惊讶的凝视下大快朵颐。吃完后,赵匡胤全身舒畅,当即赏赐了店家。一夜之间,皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了,越来越多的人慕名来尝甘旨,店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆,吃的人多了,馍也掰不及了,于是谁吃谁就本人掰。久而久之,羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃,不断传播至今。

  臊子面——来历于唐时“长命面”

  臊子面是岐山和关中一带款待客人的便饭,红白喜事,凡是都以臊子面款待客人。

  传说一:古时,周人由豳(bn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河滨和北原上繁殖生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍分开颠末数代开辟出的家园,奋起还击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆贺胜利,将龙杀了和面集体食之,感觉鲜美非常。于是在当前庆贺此次胜利时,便用猪取代龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也慢慢传开,而其做法也慢慢传播中获得了成长。

  传说二:来历于唐的“长命面”。面条一类的食物,在唐代称作汤饼。唐代诗人刘禹锡有诗云:余为阶下囚,举箸食汤饼。相传,苏东坡在陕西为官时,出格喜食这种面条,并写下了对它的赞誉诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”据史实,臊子肉出此刻北宋期间,《梦粱录》上记录有特地加工出售臊子肉的店肆。但其时能否曾经呈现臊子面,还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法,所以能够必定地说臊子面至多在高濂写此书前,就曾经问世。

  biangbiang面——穷秀才一字写尽人情冷暖

  “biang——biang——”,即面与案板碰撞发出的声音。biangbiang面之名也由此而来。

  传说,古时有个穷困失意的秀才要进国都咸阳测验,大肠告小肠之时他刚都雅到前面有一家面馆,里面“biang——biang——”之声不停于耳,秀才忍不住踱步进去。只见白案上摆满了和洽的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两端,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,纷歧会儿就从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,再浇上一大勺油泼辣子,刺啦一声,香气四溢。秀才馋的大叫:“好啊!店家来一碗!”吃罢,秀才才想起本人身无分文。他遂与店小二搭讪:“小二,你家这面何名?”答曰:“biangbiang面。”秀才问:“biangbiang字咋写?”见店小二答不上来,秀才登时有了主见,他说:“小二,你与老板筹议过,本人今天没钱,可否写出biangbiang二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”秀才满腹心酸,一腔难过;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般地步,天理不公啊!民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱排挤,虎豹当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打欠亨关节,获不取功名……秀才一声大喝:“翰墨伺候!”只见他笔走龙蛇,一边写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,两头加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山水地舆,人情冷暖。秀才写罢掷笔,合座喝采。从此,“biangbiang面”名震关中。

  葫芦头——药天孙思邈发现

  葫芦头的根基原料是猪大肠和猪肚。因猪大肠油脂较厚,外形象葫芦,因而叫葫芦头。此外,关于葫芦头的由来,还有下面这个典故:

  早在唐代,京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食物出售,是用猪肠肚做的,食者百里挑一。相传,本籍陕西铜川的唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,感觉有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里清淡腻的,很不是味道,问及店东,才知是制造无方。于是,孙思邈从随身照顾的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芬芳健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一路赠给店东。店东将这些香料药物放入锅中,公然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,车水马龙。店家不忘医圣指导之恩,将药葫芦吊挂门首,并将所卖“煎白肠”更名为“葫芦头”。长安“葫芦头”从此出名,千年传播。

  石子馍——唐代曾向皇帝进贡

  因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名。

  据传:“神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。这就申明,石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的,颠末了一个长久传播,不竭改良的过程。唐代叫做“石鏊饼”,并曾以此饼向皇帝进贡。

  锅盔——秦军横扫全国的法宝

  陕西锅盔的制造可追溯到商周期间,相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮。

  听说锅盔最后不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因此被叫做墩饼。其时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在50—60厘米摆布,厚度也都在15厘米摆布。并且士兵的照顾体例也很奇特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个。这一特殊的照顾体例在突遇作战时,墩饼竟成了极好的单兵护具,起到了盔甲(防弹背心)的感化。更罕见的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的一宝。尔后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。其他国度的戎行在这一点上,已先输给秦军一筹。

  甑糕——用陈旧的炊具制造而成

  甑糕是西安和关中地域特有的汉族风味小吃。甑糕的陈旧,起首表此刻它的炊具上:甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的陈旧炊具。据传,甑在原始社会后期曾经发生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代成长为青铜铸成,铁器发生后,又变成了铁甑。甑糕,就是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成,故名甑糕。

  甑糕是由中国3000多年前西周期间王子公用的食物“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记录,“粉糍”是在糯米粉内插手豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中插手豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才成长成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

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